2 вида солени и едни сладки безглутенови мъфини

Баба не правеше диетични мъфини и веган баница. Баба правеше класически дебелички, калорични баници с много яйца и сирене и кексове, които печеше на едно такова метално нещо с похлупак, което аз наричах летяща чиния. Ставаше от онзи кекс,  нали се сещате бухнал, с кафяво и бяло вътре и с орехчета, сладък дъх на ванилия и бяла пърхава пудра захар отгоре. Онзи кекс, който бабите си хапват със следобедното кафе и раздумка. Онзи кекс, който ние винаги ще обичаме и ни напомня за детство, безгрижие и годините, в които глутена не беше объркал всичко. Вярвам, че във всеки дом някой все още знае как да прави такъв кекс, макар и да се заглежда вече и към уж по-здравословни варианти. И се надявам бабиния кекс да остане сред предаващите се рецепти, традиции и грижа.

Аз ще ви предложа 3 вида мои любими кексчета, които по модерно му, на чист небългарски наричаме мъфини. Напоследък много повече ползвам формичките за мъфини, вместо тавите за кекс (за летяща чиния със сигурност нямам място в кухнята) и се получава добре. Опичат се бързо и винаги създават едно такова приповдигнато настроение, когато ги хапват близките и децата. А децата обожават и да ги приготвят, така че може да ги увлечете в кухнята. Може би това е заради малката симпатична форма или и аз не знам защо. Но да знаете, всяка една рецепта може да си опечете и класически в намаслена тавичка или с хартия за печене. И така ето 2 вида солени и едни романтични сладки кексчета без глутеееен!

 

Мъфини със сушени домати и маслини

~ 50 мин. с печенето
~ 12-14 мъфина

 

300г. брашно от лимец (или друго по желание)
1 чаша кисело мляко (може и без него за постен вариант)*
1/3 чаша олио или зехтин
1 бакпулвер
1 ч.л. чия или смляно ленено семе
½ ч.л. сол
1/3 чаша олио или зехтин
5-6 накълцани сушени домата (първо накиснати в топла вода)
50г. накълцани маслини по желание
1-2 щипки  босилек или риган според вкуса
орехи за поръсване

Разбъркайте киселото мляко с една чаша топла вода и добавете вътре чията или лененото семе (те имат слепващо действие и заместват яйце). Трябва да постоят 5-6 мин. В купа смесете брашното, бакпулвера, солта и подправката. Полейте с олиото и малко размачкайте с ръце, докато станат нещо като омазнени трохи. Тази смес залейте с млечната смес и разбъркайте. Ако стои много гъсто добавете още малко вода. Сместа трябва да е като гъста каша. Добавете доматите и маслините и разбъркайте. Оставете да престои 10 мин. Сипете във формички за мъфини малко под ръбчето, защото ще се надуят. Най-лесни за миене и незалепващи са силиконовоте формички. Посипете с орехи по желание. Печете на най-ниско в загрята фурна, горе и долу, 15 мин. на 220 градуса и още 15 мин. на 150-160 градуса в средата на фурната. Ако печете с вентилатор, наглеждайте по-често. Оставете да се охладят напълно преди да ги извадите от формичките.

* Ако желаете да направите рецептата напълно постна, може да загасите содата с 2-3 супени лъжици оцет и към шупналата смес да добавите 1 и ½ чаша вода и малко повече зехтин или олио. С тази смес се заливат сухите продукти.

 

Кашкавалени Мъфини (с овесени трици вместо брашно) 

~ 45 мин. с печенето
~ около 10-12 мъфина

~200г. овесени трици
~150г. кисело мляко
~100г. кашкавал или ементал
~1 с.л. сусамов тахан
~1 ч.л. чия или смляно ленено семе
~½ ч.л. сода
~½ ч.л. сол
~по 1/3 ч.л. куркума, кориандър или кимион
~сусам или слънчогледово семе за поръсване

Смесете триците със солта, подправките и тахана. Разтворете содата в киселото мляко и след като шупне добавете половин чаша вода и чията вътре (или лененото семе). След 5 минути (за да започне да омеква чията) изсипете при триците и разбъркайте. Настържете и добавете кашкавала. Оставете да постои 10-тина минути, за да поемат и набъбнат триците. Сместа трябва да е по-гъстичка, но не и прекалено. Ако стои твърда, добавете още малко вода. Напълнете формички за мъфини. Поръсете отгоре със сусама или слънчогледа, за да залепне. Печете на най-ниско в загрята фурна, горе и долу,  10-15 мин. на 220 градуса и още 10-15 мин. на 150 градуса. Ако печете с вентилатор, наглеждайте по-често. Оставете да се охладят напълно преди да ги извадите от формичките.

 

 

Романтични оризово-кокосови кексчета

~ 50 мин. с печенето
~ 12-14 мъфина

~200г. оризово брашно
~100г. кокосово брашно*
~2 супени лъжици кокосово масло (или друга мазнина)
~един намачкан банан

~230г. захар
~1 бакпулвер
~1 и 1/2 чаша прясно мялко
(за веган вариант може ядково мляко или вода)

~есенция ванилия – течна или на прах
~бял шоколад или бял кувертюр
~кокосови стърготини
~накълцани сушени кайсии или друг сушен плод по желание

*Можете да направите рецептата и само с оризово брашно. Става добре, просто кокосовия вкус не е толкова характерен. Смесете и разбъркайте всички сухи съставки. Добавете мазнината и намачкания банан. Разтрийте с ръце до получаването на трохи. Добавете млякото, ванилията и сушените плодове и разбъркайте. Напълнете формички за мъфини малко под ръбчето. Оставете ги да престоят 10-15 минути докато загрее фурната. Печете на най-ниско в загрята фурна, горе и долу,  10-15 мин. на 220 градуса и още 10-15 мин. на 150 градуса. Ако печете с вентилатор, наглеждайте по-често. Оставете да се охладят напълно преди да ги извадите от формичките. Разтопете бял шоколад и намажете отгоре някои или всички мъфини. Поръсете с кокос.

~ Автор: Десислава Писарова

 

 

 

 

Сподели на...